食べ物にまつわる微生物

牛乳はお腹をこわす！？ 「大きくなるために、牛乳を飲みなさい！」と言われ、子供の頃にたくさん牛乳を飲んだ経験はありませんか？小学校の給食には必ず牛乳があって、かなりの存在感を発揮してました。笑また、コーヒーやココアに入れたり、ホットケーキ...

キノコとは一体何者！？ 今回は"キノコ"についてお話します。 近年「菌活」と言葉が作られたように、「菌で健康になろう！」という人が増えていますよね。 実はキノコは、カビと同じ種類の菌類に属していますが、人にはとても気にいられています。 私た...

"発酵"と"腐敗"の違いは何？ 今まで"発酵"で出来上がる食品を取り上げてきました。 それらの作り方を見てみると、発酵させる為に放置していることが多く見受けられます。 放置するということは腐ってるんじゃ・・・ そもそも"発酵"と"...

鰹節もカビのおかげ！ 清酒を作る際には「麹菌」というカビを利用しているということを過去にお話しました。 カビにも様々な種類があるのですが、アジアで作られるお酒はカビが役に立っています。 お酒だけでなく、ダシを取るのに欠かせない「鰹節」もその...

発酵が偶然生んだビール！ 「とりあえずビール！」で始まる飲み会。 仕事帰りのサラリーマンは、この時間が何よりも至福のひと時ですよね。 そもそもビールはいつから飲まれているのかご存知でしょうか？ 江戸時代？戦国時代？ いえいえ。もっと...

清酒＝日本酒？ 前回、麹のお話をしましたが、日本の大人が嗜む"日本酒"にも麹が関わってきます。その中でも清酒というのは、こだわりの強いブランドが多くみられます。 そもそも「日本酒」と「清酒」は細かな違いがあるのをご存知でしょうか。 日...

醤油も発酵調味料！ あなたが好きな日本の料理は何ですか？ 私はすき焼きが大好きなのですが、調味料である醤油が味を深くしてくれています。 お寿司に醤油をつけたり、汁物にだって合いますよね。 日本食の大半は醤油が担っているのではないでしょ...

パンと微生物の関係 あなたはお米派ですか？それともパン派ですか？ 日本人ならお米だ！という方いらっしゃると思いますが、今やパンは日本の朝食の代表であるご飯とお味噌汁から浸食しつつある存在でもあります。 それはきっと、日本がスピード...

日本のソウルフード「納豆」 皆さんは、納豆はお好きですか？ 私たちの「食」の中で微生物の手助けによって作られる食べ物は沢山あります。 その中でもイメージしやすいのが「納豆」ではないでしょうか。 独特な風味が癖になるか苦手となるか。 好...